Ewa Żymańczyk-Duda,
Małgorzata Brzezińska-Rodak,
Magdalena Klimek-Ochab, Maciej Duda and
Agata Zerka
http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.70130
Abstract
Yeasts represent a very diverse group of microorganisms, and even strains that are classified as the same species often show a high level of genetic divergence. Yeasts biodiversity is closely related to their applicability. Biotechnological importance of yeast is almost immeasurable. For centuries, people have exploited its enzymatic potential to produce fermented food as bread or alcoholic beverages. Admittedly, yeasts application was initially instinctual, but with science and technology development, these microorganisms got the object of thorough scientific investigations. It must be recognized that yeast represents an excellent scientific model because of its eukaryotic origin and knowledge of genetics of yeast cells as well as metabolism examined in detail. In 1996, the genome of baker yeast Saccharomyces cerevisiae has been elucidated, what opened the opportunity for the global study of the expression and functioning of the eukaryotic genome. Also, currently, an international team is working on the synthesis of the 16 yeast chromosomes by synthetic biology tools, and the results are expected till the end of the year. Nowadays, yeast is regarded as a versatile tool for biotechnological purposes.
Keywords: fermentation, SCP, biocatalysis, molecular biology applications—fundamentals
الخميرة كأداة متعددة الاستخدامات في التكنولوجيا الحيوية
ملخص بالعربية
تمثل الخمائر مجموعة متنوعة جدًا من الكائنات الحية الدقيقة، وحتى السلالات المصنفة من نفس النوع غالبًا ما تظهر مستوى عالٍ من الاختلاف الجيني. ترتبط كثرة الخمائر الحيوية ارتباطًا وثيقًا بقابليتها للتطبيق. أهمية التكنولوجيا الحيوية للخميرة تكاد لا تُحصى. لعدة قرون، استغل الناس إمكاناتها الأنزيمية لإنتاج طعام مخمر مثل الخبز أو المشروبات الكحولية. ومن المسلم به أن تطبيق الخمائر كان غريزيًا في البداية، ولكن مع تطور العلوم والتكنولوجيا، اهتم بهذه الكائنات الحية الدقيقة عبر تحقيقات علمية شاملة. يجب أن ندرك أن الخميرة تمثل نموذجًا علميًا ممتازًا بسبب أصلها حقيقيات النوى والحافة المعرفية لوراثة خلايا الخميرة وكذلك عملية التمثيل الغذائي التي تم فحصها بالتفصيل. في عام 1996، تم توضيح جينوم خميرة الخباز Saccharomyces cerevisiae، وهو ما فتح الفرصة للدراسة العالمية لتعبير وعمل جينوم حقيقيات النواة. ويعمل ، حاليًا ،أيضًا، فريق دولي على تخليق 16 كروموسومات خميرة باستخدام أدوات البيولوجيا التركيبية، ومن المتوقع أن تظهر النتائج حتى نهاية العام. في الوقت الحاضر، تعتبر الخميرة أداة متعددة الاستخدامات لأغراض التكنولوجيا الحيوية.
