لن تنظر أبدًا إلى قشور البصل بنفس الطريقة ولن ترغب أبدًا في التخلص منها بعد قراءة هذا المقال

د. الحسـن اشباني

ملخص : تعتبر قشور البصل، التي غالبًا ما تُعتبر نفايات، في الواقع مصدرًا ثمينًا للمغذيات، بما في ذلك مضادات الأكسدة والألياف والمركبات المضادة للالتهابات. إعادة استخدامها لا تعمل فقط على تحسين القيمة الغذائية لوجباتنا، بل تساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام، مما يساهم في حماية البيئة. من خلال دمجها في تحضير المرق، أو المشروبات المنقوعة، أو حتى كصبغة طبيعية، يمكننا إثراء أطباقنا مع القيام بخطوة نحو حماية كوكبنا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحويل هذه القشور إلى سماد أو استخدامها في منتجات التنظيف المنزلية، مما يبرز تنوعها وإمكاناتها في تقليل بصمتنا البيئية. حان الوقت لإعادة التفكير في كيفية التعامل مع قشور البصل ورؤيتها كمورد بدلاً من نفايات. فمن خلال دمجها في عاداتنا الطهوية والمنزلية، نتخذ خطوة نحو نظام غذائي أكثر وعيًا واحترامًا للبيئة. كل خطوة صغيرة لها تأثير، ومن خلال إعادة استخدام هذه القشور، نساهم في بناء مستقبل أكثر استدامة وتوازنًا. يمكن أن تسهم هذه الممارسات في إثراء مطبخنا، كما يمكن أن ترفع الوعي لدى عائلاتنا بأهمية تقليل الهدر وتقدير كل جزء من الطعام الذي نستهلكه

—————————

1- المقدمة

لن تنظر أبدًا إلى قشور البصل بنفس الطريقة ولن ترغب أبدًا في التخلص منها بعد قراءة هذا المقال. فالشبكة العنكبوتية مليئة بجميع أنواع الحيل لتحسين حياة الفرد، لكنني أراهن أن بعضنا لم يصادف من قبل الحديث في شأن فوائد قشور البصل . يجب علينا جميعًا التفكير في تقليل النفايات المنزلية لأنها توفر المال وتحمي البيئة، وإذا كان بإمكاننا استخدام هذه النفايات بشكل جيد، فهذا أفضل بكثير. نعلم جميعا أن البصل هو عنصر أساسي في العديد من الوصفات الشعبية، حيث يضيف نكهة محببة إلى أي طبق.

قشور البصل، التي غالبًا ما تُرمى كنفايات المطبخ، هي في الواقع مصدر غني بالمغذيات ومضادات الأكسدة. تحتوي هذه القشور على مركبات فينولية وفلافونويدات، والتي تتميز بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يمكن لهذه المواد أن تساعد في محاربة الجذور الحرة في الجسم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام قشور البصل في تحضير المرق، أو الشاي، أو كملون طبيعي، مما يقدم فوائد صحية ويساهم في تقليل هدر الطعام.

يسلط هذا المقال الضوء على أهمية الاستفادة من قشور البصل في إطار نهج طهي مستدام وصحي.

2- التركيبة الغذائية: تحليل المغذيات والمركبات المفيدة الموجودة في قشور البصل:

تسلط هذه الفقرة من المقال المخصص لقشور البصل الضوء على العديد من المركبات المفيدة التي تحتوي عليها هذه القشور. على عكس ما قد يُعتقد، فإن قشور البصل غنية بالعناصر الغذائية الأساسية.

1. المركبات الفينولية:

• الكيرسيتين (Quercetin): تعتبر قشور البصل غنية بشكل خاص بالمركبات الفينولية، وخاصة الكيرسيتين (Quercetin)
  • الكيرسيتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة بتركيزات عالية في قشور البصل. تساعد مضادات الأكسدة في محاربة الجذور الحرة، وهي جزيئات يمكن أن تسبب تلفًا للخلايا وتسهم في تطور الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
  • يُقدر أن قشور البصل تحتوي على كمية كبيرة من الكيرسيتين مقارنةً بجزء البصلة الداخلية. يمكن أن تحتوي على أكثر من 300 ملغ من الكيرسيتين لكل كيلوغرام من القشور.

2. الألياف الغذائية:

• الألياف غير القابلة للذوبان: قشور البصل غنية بالألياف الغذائية، خاصة الألياف غير القابلة للذوبان. وهي تساعد في تحسين عملية الهضم من خلال تعزيز حركة الأمعاء وتقليل الإمساك. يُقدر أن القشور تحتوي على حوالي 60-70% من الألياف الغذائية من وزنها الجاف.

3. الفلافونويدات:

بالإضافة إلى المركبات الفينولية، تعد قشور البصل مصدرًا غنيًا بالفلافونويدات، التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات. يمكن لهذه المركبات أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة. بعض أنواع البصل، خاصة البصل الأحمر، تحتوي قشورها على الأنثوسيانين (Anthocyanin)، وهو نوع من الفلافونويد يتميز بخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. وله دور في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض معينة.

4. الفيتامينات والمعادن:

• فيتامين C:
  • قشور البصل تحتوي على فيتامين C، وإن كان بكميات أقل مقارنةً بالبصل نفسه. فهذا الفيتامين مهم لدعم جهاز المناعة وله دور في تعزيز صحة الجلد.
• الكالسيوم والبوتاسيوم:
  • تحتوي القشور أيضًا على الكالسيوم، الذي يساهم في صحة العظام، والبوتاسيوم، الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم والحفاظ على وظائف القلب السليمة. في البصل العادي، يقدر محتوى الكالسيوم بحوالي 20-30 ملغ لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل. بالنسبة لقشور البصل، يمكن أن تكون كمية الكالسيوم أقل نسبيًا، ومن المحتمل أن تكون كمية الكالسيوم في القشور بحدود 10-20 ملغ لكل 100 غرام من القشور.

5. المركبات المضادة للميكروبات:

• المركبات الكبريتية:
  • قشور البصل تحتوي على مركبات كبريتية تُظهر نشاطًا مضادًا للميكروبات والفطريات. هذه المركبات تساعد في مكافحة العدوى ودعم صحة الجهاز الهضمي.
  • المركبات الكبريتية الرئيسية في البصل:

• الأليين (Alliin): وهو مركب كبريتي يتحول عند تقطيع البصل إلى مركبات نشطة مثل الأليسين (Allicin).
• الأليسين: وهو مركب كبريتي يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
• كبريتيد الديليل (Diallyl disulfide): وهو مركب مهم آخر موجود في البصل. أما خصائصه فهي :

• مضاد للميكروبات: كبريتيد الديليل لديه خصائص قوية مضادة للبكتيريا والفطريات. هذه الخصائص تجعله مفيدًا في الحماية من العدوى، وهو أحد الأسباب التي تجعل البصل والثوم يُستخدمان في الطب التقليدي لعلاج الالتهابات.
• مضاد للسرطان: الأبحاث تشير إلى أن كبريتيد الديليل قد يكون له دور في الوقاية من السرطان. يُعتقد أنه يساعد في تقليل نمو الخلايا السرطانية ويعزز عملية موت الخلايا المبرمج (Apoptosis) في الخلايا غير الطبيعية.
• مضاد للأكسدة: هذا المركب يمتلك خصائص مضادة للأكسدة، مما يعني أنه يساعد في حماية الخلايا من الضرر الناتج عن الجذور الحرة، والتي ترتبط بالعديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
• مضاد للالتهابات: يمتلك كبريتيد الديليل خصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد في تقليل الالتهابات في الجسم والتي تعتبر من العوامل المساهمة في العديد من الأمراض المزمنة.
• تأثير على القلب والأوعية الدموية: هناك أدلة على أن كبريتيد الديليل يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب من خلال خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول الضار، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• كمية المركبات الكبريتية:
• لا توجد دراسات تفصيلية تذكر نسبة محددة من المركبات الكبريتية في قشور البصل، ولكن يُعرف أن قشور البصل تحتوي على نسبة أعلى من هذه المركبات مقارنة بالجزء الصالح للأكل من البصلة. يعتقد أن قشور البصل تحتوي على تركيزات أكبر من هذه المركبات نظرًا لدورها في حماية النبات.

3- استخدامات الطهي والمنزلية: اقتراحات لدمج قشور البصل في المطبخ (المرق، المشروبات المنقوعة، الصبغات الطبيعية):

تتركز هذه الفقرة على كيفية استخدام قشور البصل بطرق متعددة في الطهي والاستخدامات المنزلية.

1. المرق: يمكن استخدام قشور البصل لإضافة نكهة غنية للمرق. عند طهيها مع الخضروات والتوابل الأخرى، تعزز قشور البصل طعم المرق وتضيف فوائد غذائية إضافية.
2. المشروبات المنقوعة: يمكن تحضير مشروبات منقوعة من قشور البصل، حيث تنقع في الماء الساخن لتطلق مضادات الأكسدة والمركبات المفيدة، مما يجعلها مشروبًا صحيًا يمكن تناوله لتعزيز المناعة والتخفيف من أعراض البرد (انظر الوصفة في الاسفل).
3. الصبغات الطبيعية: تستخدم قشور البصل أيضًا كصبغة طبيعية، حيث تعطي لونًا طبيعيًا للأطعمة مثل الأرز والمعكرونة، أو حتى للأقمشة والبيض.

من خلال دمج قشور البصل في الطهي والاستخدامات المنزلية، يمكن الاستفادة من فوائدها الغذائية وتخفيف الفاقد من المواد الغذائية، مما يسهم في تحقيق طعام صحي ومستدام.

4- فوائد أخرى لقشور البصل:

1. تحسين النوم: يمكنك استخدام قشور البصل لتحضير شاي. القشور غنية بالتريبتوفان، وهو حمض أميني يعمل كمهدئ طبيعي. يكفي صب الماء المغلي على قشور البصل وتركها لمدة 15 دقيقة، ثم شرب الشاي قبل النوم لتهدئة أعصابك ومساعدتك على النوم بسرعة.
2. إعداد تونر للشعر: البصل غني بالكبريت، وهو ممتاز لعلاجات الشعر. يساعد على جعل الشعر الباهت لامعًا ويضيف حجمًا، بل ويساعد في نمو الشعر. لتحضير التونر، اغلي قشور البصل في الماء، ثم استخدم السائل الناتج كتونر للشعر.
3. صبغ بيض عيد الفصح: قشور البصل يمكن أن تستخدم كصبغة طبيعية للبيض. اغلي القشور في الماء حتى تحصل على لون جميل، ثم اترك البيض في الماء الملون لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
4. تحضير سماد: قشور البصل غنية بالبوتاسيوم، وهو ممتاز للحفاظ على صحة النباتات ومقاومتها للأمراض. انقع القشور في الماء لمدة 24 ساعة، ثم استخدم السائل كسماد للنباتات.
5. تخفيف التهاب الحلق: اغلي قشور البصل في الماء لبضع دقائق، ثم قم بالغرغرة بالسائل أو اشربه لتخفيف التهاب الحلق.
6. تهدئة حكة الجلد: قشور البصل غنية بفيتامينات C و E، مما يجعلها ممتازة لتهدئة الالتهابات والحكة.
7. تقليل التشنجات: يمكن أن تساعد القشور في تخفيف التشنجات بفضل خصائصها المضادة للالتهابات. قم بتحضير شاي من القشور واشربه قبل النوم.
8. تعزيز نكهة الخبز: إذا كنت تحب صنع الخبز في المنزل، حاول إضافة قشور البصل المطحونة إلى العجينة لتحسين النكهة.

5- الأثر البيئي: مناقشة حول تقليل هدر الطعام باستخدام قشور البصل:

تسلط هذه الفقرة الضوء على أهمية استخدام قشور البصل لتقليل هدر الطعام وتأثيراتها الإيجابية على البيئة.

1. تقليل هدر الطعام: يتم التخلص سنويًا من أطنان من الطعام، بما في ذلك أجزاء صالحة للأكل أو مفيدة مثل قشور البصل. من خلال إعادة استخدام هذه القشور، يمكن المساهمة في تقليل حجم النفايات الغذائية، وهو أمر حاسم لمكافحة الهدر. تقليل هذا الهدر أمر أساسي، حيث إن إنتاج الغذاء يتطلب موارد هائلة، بما في ذلك المياه والطاقة والأراضي الزراعية. تقليل الهدر يعني استخدامًا أكثر كفاءة لهذه الموارد وتقليل الضغط على النظم البيئية.
2. تقليل البصمة الكربونية: يساهم هدر الطعام بشكل كبير في انبعاث الغازات الدفيئة، خاصة الميثان، وهو غاز أقوى بكثير من ثاني أكسيد الكربون، الذي يتم إنتاجه من النفايات الغذائية المتحللة في المدافن. من خلال إعادة استخدام قشور البصل، سواء في الطهي أو لأغراض منزلية أخرى، يمكن تقليل كمية النفايات المرسلة إلى المدافن، مما يقلل من البصمة الكربونية لمنازلنا.
3. استخدام الموارد المستدامة: عند استخدام قشور البصل في التسميد أو في الزراعة، فإنها تثري التربة بالعناصر الغذائية، مما قد يقلل من الحاجة إلى الأسمدة الكيميائية. يعزز ذلك نهجًا أكثر استدامة في الزراعة والبستنة، من خلال إغلاق دورة العناصر الغذائية وتحسين جودة التربة بطريقة طبيعية.
4. تشجيع الاقتصاد الدائري: تندرج استخدامات قشور البصل في تطبيقات متعددة ضمن نهج الاقتصاد الدائري، حيث يتم الاستفادة من كل جزء من المنتج وإعادة استخدامه، مما يقلل النفايات. هذا النموذج الاقتصادي ضروري لإنشاء مجتمع أكثر استدامة، حيث تُعتبر النفايات موارد محتملة بدلاً من مجرد مخلفات.
5. التوعية والتعليم: تشجيع استخدام قشور البصل يمكن أن يلعب أيضًا دورًا مهمًا في توعية الجمهور بمشكلة هدر الطعام. يمكن أن يحفز الناس على تبني ممارسات طهي أكثر احترامًا للبيئة وإعادة التفكير في كيفية استهلاكهم واستخدامهم للطعام.

6- وصفة مشروب منقوع قشور البصل

إليك وصفة لتحضير مشروب صحي ومنعش باستخدام قشور البصل. يمكن لهذا المشروب أن يساعد في تعزيز المناعة ويقدم فوائد صحية بفضل المركبات النشطة الموجودة في القشور.

المكونات:

• قشور بصل من 2-3 بصلات (يفضل البصل العضوي لضمان خلو القشور من المبيدات الحشرية)
• 1 لتر من الماء
• عصير نصف ليمونة (اختياري لإضافة نكهة منعشة)
• 1-2 ملعقة صغيرة من العسل أو شراب القيقب (اختياري للتحلية)
• 2-3 ورقات من النعناع أو الريحان (اختياري لإضافة نكهة)

الطريقة:

1. تحضير قشور البصل:
   • قم بغسل قشور البصل جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو شوائب.
   • تأكد من استخدام قشور البصل الخارجية فقط، وتجنب استخدام القشور التي تبدو جافة جدًا أو مكسورة.
2. غلي القشور:
   • في وعاء كبير، ضع قشور البصل وأضف الماء.
   • دع الماء يصل إلى درجة الغليان، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
3. نقع القشور:
   • بعد انتهاء وقت الغليان، أطفئ النار واترك القشور منقوعة في الماء الساخن لمدة 10 دقائق إضافية.
   • يمكنك تغطية الوعاء خلال فترة النقع لضمان استخلاص جميع المركبات من القشور.
4. التصفية:
   • باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية، صفِّ المشروب للتخلص من القشور وأي شوائب أخرى.
   • ستلاحظ أن الماء قد اكتسب لونًا بنيًا خفيفًا، وهذا يدل على استخلاص المركبات المفيدة من القشور.
5. إضافة النكهات:
   • إذا كنت ترغب في إضافة نكهة، قم بعصر نصف ليمونة في المشروب وأضف العسل أو شراب القيقب حسب الرغبة للتحلية.
   • يمكنك أيضًا إضافة أوراق النعناع أو الريحان لإضفاء نكهة عطرية منعشة.
6. التبريد (اختياري):
   • يمكنك شرب المشروب دافئًا أو وضعه في الثلاجة ليبرد ويصبح مشروبًا منعشًا.

الاستخدامات المقترحة:

ملاحظات:

• يمكن حفظ المشروب في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام.
• تأكد من استهلاك المشروب بشكل معتدل، حيث أن المركبات النشطة في قشور البصل قد تكون قوية.

6- المراجع

هناك العديد من الدراسات العلمية التي تدعم الفوائد الغذائية والصحية لقشور البصل. إليك بعض الدراسات البارزة:

1. دراسة نشرت في مجلة Food Chemistry:
   • هذه الدراسة استكشفت التركيب الكيميائي لقشور البصل ووجدت أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفلافونويدات، وخاصة مركب الكيرسيتين. وأظهرت الدراسة أن قشور البصل تحتوي على نشاط مضاد للأكسدة يمكن أن يساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية .
2. دراسة في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008):
   • في هذه الدراسة، تم تحليل قشور البصل ووجد أنها غنية بمضادات الأكسدة والفينولات التي توفر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. كما أكدت الدراسة أن استخدام هذه القشور يمكن أن يكون له فوائد صحية متعددة، بما في ذلك تحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز مناعة الجسم .
3. بحث منشور في مجلة Plant Foods for Human Nutrition (2011):
   • تناول هذا البحث تحليل قشور البصل ودورها في تقليل مستويات الجلوكوز في الدم والوقاية من أمراض السكري. وأظهرت النتائج أن قشور البصل تحتوي على مركبات تساعد في تحسين التمثيل الغذائي للسكر وتخفيف الالتهابات المرتبطة بمرض السكري .
4. يمكنك الاطلاع على المصادر العلمية المتاحة على مواقع مثل MDPI Agronomy وSpringer للمزيد من التفاصيل حول الأبحاث والدراسات التي تتناول هذه الفوائد

د. الحسن اشباني مدير البحث سابقا بالمعهد الوطني للبحث الزراعي المغرب و صحفي مهني علمي

مقالات الكاتب ذات الصلة:

توفيت او قتلت الطبيبة إيرين غروجان “Irène Grosjean” الأخصائية الفرنسية المرموقة في مجال التغذية الطبيعية

عجائب هذا النبات العشبي الاكثر من رائع “الزنجبيل” “Zingiber officinale”

الفوائد السبعة لملعقة زيت الزيتون تشرب ليلا