الخرشوف : ابهرني بفوائده النوعية العجيبة
كنت اتصفح موقعا علميا من المواقع العلمية الموثوقة حسب ترتيبها المتفوق دوليا، و اذا بمقال اثار فضولي بشكل خاص يتكلم عن كيف يمكن للفرد ان يختار وصفة عذائية تجعل مناعته تجاه الامراض قوية و تبطىء شيخوخة الخلايا و بالتالي عمارة الأرض “الفانية” اكثر (قدرها هو ب20 سنة اضافية – مع ان الاجل لا يعلمه الا الله-). وبدات اقرأ المقال واذا بهعبارة عن مقدمة له فقط، اما المقال بكامله يحتاج الى اشتراك مؤذى عنه اما سنويا او اقل بمبالغ غير هينة. ولكن الذي اثار انتباهي اكثر هو ان المؤلف اختار للغلاف الامامي للمقال رؤوس نبات الخرشوف “artichoke بالانجليزية” او ما نسميه نحن ولا اعرف لماذا ” القوق”؟. قلت لم يختر الكاتب هذه الصورة عبثا، بل اختارها لان تعبر عن خضار له دور أساسي فيما سيتحدث عنه في مقاله درسا و تمحيصا (تامل في الجدول في نهاية المقال)، و هرولت سريعا الى محركات البحث، ابحث عن فوائد هذا الخضار، و وقفت صدقاعلى فوائده الجمة و غاية في الاهمية اجهلها تماما بالرغم اننا في فترة معينة كان الخرشوف يلازم مطبخنا بانتظام. أحببت مشاركة مع رواد موقعي فوائده العجيبة التالية :
يعد الخرشوف (او أرضي شوكي) من الخضروات الجميلة ذات الخصائص الغذائية والصحية المذهلة. ينتمي الى مجموعة من النباتات المزهرة التي تتميز بأوراق ذات وخز حاد على هوامشها. اما الجزء الصالح للأكل اساسا من الخرشوف هو قلبه، الذي هو في الواقع برعم زهرة الخرشوف، والتي تكونت قبل أن تبدأ الزهرة في التفتح. رأس الزهرة في مهدها عبارة عن مجموعة من العديد من الأزهار الصغيرة المتبرعمة، جنباً إلى جنب مع القاعدة الصالحة للأكل من النبات.
يعزز الخرشوف إزالة السموم من الجسم
يحتوي الخرشوف على مادة السينارين «la cynarine »، وهي مادة مضادة للأكسدة تعطي طعمًا قابضًا ومرًا لهذه الخضارـ ويحفز المرارة والتخلص من السموم من الكبد لتحسين عملية الهضم.
كما أنه يحتوي على كميات مثيرة للاهتمام من البوتاسيوم. هذا المعدن له تأثير مدر للبول، فهو يحارب احتباس الماء ويساعد على تطهير الجسم. هذا هو السبب في جعله يوصى به في كثير من الأحيان في حمية التخلص من السموم.
من أجل الرجيم الغذائي السليم، وتحقيق إنقاص الوزن
ان كمية السعرات الحرارية في الخرشوف منخفضة للغاية، و يحتوي على أقل من 1٪ من الدهون، وهذا يترجم إلى حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يساعد على التخلص من فضلات الطعام، وجدير بالذكر أن التخلص من فضلات الطعام يعتبر من أهم المفاتيح الأساسية للرجيم الغذائي السليم، وتحقيق إنقاص الوزن.
يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية
هذا الخضار غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة الوقائية. تشتهر بشكل خاص باللوتولين ” la lutéoléine “، وهو أحد مضادات الأكسدة النشطة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. هذا الفلافونويد يمنع أكسدة الكوليسترول، مما يقلل من خطر سماكة الشرايين، وهو المسؤول، من بين أمور أخرى، عن النوبات القلبية. كما يشجع مستخلص أوراق الخرشوف أيضا على معالجة الكوليسترول بشكل أكثر كفاءة، بالإضافة إلى تهدئة الالتهاب في الجسم، وتحسين تدفق الدم.
يخفض الضغط بنسبه العالية من البوتاسيوم
كما هو معلوم، فان عنصر الصوديوم يرفع ضغط الدم، لذا فالبوتاسيوم المتوفر بالخرشوف يحل محل الإلكتروليتات، ويعوض الآثار السلبية للصوديوم. فالخرشوف يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم.
يحارب الإمساك
يحتوي الخرشوف على 5 جم من الألياف لكل 100 جم. تسمح له بمنع الإمساك بشكل فعال. كما أنه يحتوي على سكر الأنولين “ l’inuline” غير القابل للهضم. فالإينولين مادة حيوية يحفز تكاثر البكتيريا الجيدة في القولون التي تعزز الهضم وتحد من الغازات.
يوفر الكالسيوم
يوفر خرشوف متوسط الحجم (300 جرام ) 129 ملغرام من الكالسيوم، أي 15٪ من الاحتياج اليومي للفرد منه. لذلك لا يوجد هذا المعدن فقط في منتجات الألبان! وهو ضروري على وجه الخصوص، لصحة العظام الجيدة، من أجل الأداء السليم للعضلات والنظام الدموي.
يمنع فقر الدم بغناه بالحديد
يحدث فقر الدم عندما لا يستطيع الجسم إنتاج كمية كافية من الهيموجلوبين، وبالتالي لا تتمكن خلايا الدم الحمراء من توزيع الأكسجين بشكل صحيح في جميع أنحاء الجسم. لذا يعد تناول الأطعمة الغنية بالحديد مثل الخرشوف وسيلة رائعة للوقاية من فقر الدم والأعراض السلبية المرتبطة بنقص الحديد.
يحسن صحة الجلد ومظهره
ان عدم تناول ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات مثل فيتامين C و E، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى، إلى انخفاض إنتاج الكولاجين وحالات أخرى متعلقة بالجلد تؤدي إلى شيخوخة الجلد المبكرة. ففوائد الخرشوف للبشرة دعم الجهاز المناعي وتوفير مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة.
غني بفيتامين B9
مثل العديد من الخضار الورقية الخضراء (الملفوف، السبانخ مثلا) ، فإن الخرشوف غني بفيتامين B9 (حمض الفوليك). نيئا أو مطبوخا، فهو يوفر 10 إلى 17٪ من احتياجات حمض الفوليك اليومية للحوامل. انه عنصر غذائي أساسي لمنع تشوهات الجهاز العصبي للجنين (خلل في إغلاق الأنبوب العصبي عند الجنين)، وتأخر النمو وتقليل مخاطر الخداج ” Prematurity”.
يوفر المغنيسيوم
يوفر خرشوف متوسط الحجم (300 جرام) 30٪ من احتياجاتنا اليومية من المغنيسيوم الموصى بها (أي 6 ملغرامات لكل كغ وزن/يوم). والمغنيسيوم كما هو معلوم،معدن أساسي لتنظيم الجهاز العصبي.
كيف تحافظ على الخرشوف؟
– نيئًا، يمكن حفظه لمدة تصل إلى عشرة أيام في درج الخضار بالثلاجة أو في مكان بارد. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها لفترة طويلة عن طريق نقع او وضع ساقها في كوب من الماء.
– مطبوخا، يحتفظ به لمدة قصيرة جدًا: 24 ساعة كحد أقصى. بعدها، لا يجوز أكله، لأنه يمكن أن ينمي جراثيم سامة، مسببة لاضطرابات طفيفة في الجهاز الهضمي.
الآثار الجانبية غير المرغوب فيها
يتم تمثيل جزء كبير من الكربوهيدرات من خلال الأنسولين (سكر احتياطي) مما يمنحه طعمه الحلو المميز. يشارك الإينولين في توازن النبيت الجرثومي المعوي ولكن اذا اُستهلك بكميات اكثر، يمكن أن يسبب في انتفاخ البطن.
